GMP潔凈工程應有良好的通風(fēng)條件，并且凈化工程車(chē)間內加工操作臺的照明不低于220Lux，車(chē)間其他區域不低于110Lux，檢驗工作場(chǎng)所臺面的照度不低于540Lux，瓶裝液體產(chǎn)品的燈檢工作點(diǎn)照度應達到1000Lux，并且光線(xiàn)不應改變被加工的本色。車(chē)間燈具須有防護罩。

食品GMP車(chē)間的整體布局:

食品GMP潔凈工程車(chē)間的面積與生產(chǎn)相適應，布局要合理,排水暢通;GMP生產(chǎn)車(chē)間地面用防滑，堅固,不透水,耐腐蝕的材料修建，且平坦，無(wú)積水，并保持清潔;凈化車(chē)間出口及與外界相連的排水，通風(fēng)處裝有防鼠，防蠅，防蟲(chóng)設施。車(chē)間內墻壁，天花板和]窗使用無(wú)毒,淺色，防水，防霉,不脫落,易于清洗的材料修建。墻角,地角，頂角應當具有弧度(曲率半徑應不小于3cm)。凈化車(chē)間內的操作臺，傳送帶，運輸車(chē),工器具應當用無(wú)毒，耐腐蝕，不生銹，易清洗消毒,堅固的材料制作。應當在適當的地點(diǎn)設足夠數量的洗手,消毒，干手設備或用品，水龍頭應當為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。根據產(chǎn)品加工需要,車(chē)間入口處應當設有鞋,靴和車(chē)輪消毒設施。應當設有與車(chē)間相連接的更衣室。根據產(chǎn)品加工需要，還應當設有與車(chē)間相連接的衛生間與淋浴室。

GMP潔凈工程車(chē)間布局:

GMP生產(chǎn)車(chē)間的布局既更便于各生產(chǎn)環(huán)節的相互銜接，又要便于加工過(guò)程的衛生控制，防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的發(fā)生。食品加工過(guò)程基本上都是從原科--半成晶一一成品的過(guò)程， 用從非清到清潔的過(guò)程，因此，加工車(chē)間的生產(chǎn)原則上應該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節向清潔環(huán)節過(guò)渡，不允許在加工程中出觀(guān)交叉和倒讀。清潔區與非清南區之間要采收相應的隔高指摘，以便控制彼此間的人漬和物法。從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遇通過(guò)傳逮遍進(jìn)行。要在年間內通當的地方，設置工器具清洗，消毒間，配盟供工器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，爆時(shí)，有冷熱水供應,熱水的溫度應不低于82C。

GMP潔凈工程車(chē)間結構: .

食品加工凈化車(chē)間以采用鋼混或磚砌結構為主，并根據不同產(chǎn)品的需要,在結構設計上，適合具體食品加工的特殊要求。車(chē)間的空間要與生產(chǎn)相適應, -般情況下，生產(chǎn)凈化車(chē)間內的加工人員的人均擁有面積(除設備外) ,應不少于1.5平方米。過(guò)于擁擠的凈化車(chē)間,不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。車(chē)間的頂面高度不應低于3米，蒸煮間不應低于5米。加工區與加工人員的衛生設施，如更衣室，淋浴間和衛生間等，應該在建筑上為聯(lián)體結構。水產(chǎn)品，肉類(lèi)制品和速凍食品的冷庫與加工區也應該是聯(lián)體式結構。

GMP潔凈工程車(chē)間圍房:

地面，墻面，顧面及門(mén)窗車(chē)間的地面要用防滑，圈，不港水，易清潔，耐腐蝕的材料鋪制，cum生產(chǎn)車(chē)間地面表面更平坦，不積水。車(chē)間整個(gè)地面的水平在設計和建速時(shí)應該比廠(chǎng)區的地面水平貼高，地面有的料坡度。車(chē)間的情面應該鋪有2以上的墻裙，墻面朋擂蝕，易清洗消毒圈，不海水的樹(shù)料輔制及用趣，無(wú)毒，防水,腳，不易脫蒂可清洗的林料覆涂。凈化車(chē)間的墻角，地角和質(zhì)角曲事半徑不小于理米呈弧形。凈化車(chē)間的項面用的材料要便于清潔，有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區域，頂面所用的村料還要不易凝結水球，在建造時(shí)要形成適當的孤度,以防冷凝水清落到產(chǎn)品上。車(chē)間門(mén)窗有防蟲(chóng)，防塵及防鼠設施，所用村料應利腐蝕易清洗。窗臺高地面不少于米,精45度斜面。