合肥食品無(wú)塵車(chē)間建設設計工程——裝修標準、車(chē)間布局、系統工程
來(lái)源：m.tanxudong.cn 作者：空氣好凈化
發(fā)布時(shí)間:2021-08-23 16:12:08點(diǎn)擊:次
食品生產(chǎn)近些年來(lái)在逐步走向產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的質(zhì)量保證核心是食品安全生產(chǎn)環(huán)境，因此食品工廠(chǎng)的建設就變得尤為關(guān)鍵。食品廠(chǎng)無(wú)塵凈化車(chē)間就是把室內的氣流、溫度、壓力、濕度的分布和塵埃以及速度控制在一定范圍內。
一、食品無(wú)塵車(chē)間裝修標準
1.食品廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間有無(wú)菌要求，因此必須先做好生產(chǎn)車(chē)間的潔凈度等級設計。
2.在食品工廠(chǎng)裝修的規劃布局階段，要規劃出存放易腐性食品、半成品與成品的場(chǎng)所，不能滅菌的原料的處理場(chǎng)所，產(chǎn)品封罐與成型的場(chǎng)所。此外，還要規劃出產(chǎn)品最后滅菌后的存放區域，內包裝材料準備區域和內包裝間，以及為食品生產(chǎn)、改進(jìn)食品特性或保存性的加工處理場(chǎng)所和檢驗室等。
3.食品檢驗室必須獨立設置，且要做好檢驗室內的排氣、排水措施。如果食品檢驗過(guò)程有空氣潔凈要求，那么還要設置相應的潔凈工作臺。
4.廠(chǎng)區按行政、生活、倉貯生產(chǎn)和輔助功能合理布局，并不得互相妨礙，要求生產(chǎn)區與生活區隔離。
二、食品廠(chǎng)無(wú)塵凈化車(chē)間結構
?、偈称窂S(chǎng)加工無(wú)塵凈化車(chē)間主要采用磚砌或鋼混結構并根據不同的產(chǎn)品需求，在結構設計上也要適合具體的食品加工的特殊要求。
?、诩庸^工作人員的衛生設施，如更衣室，淋浴間和衛生間等，需該在建筑上為聯(lián)體結構。水產(chǎn)品，肉類(lèi)制品和速凍食品廠(chǎng)的冷庫需要與加工區也需該是聯(lián)體式結構。
?、凼称窡o(wú)塵凈化車(chē)間的空間要符合生產(chǎn)模式.一般情況下，生產(chǎn)車(chē)間內工作人員的人均擁有面積(除設備外)，要不少于1.5平方米。因為過(guò)于擁擠的無(wú)塵凈化車(chē)間，不僅會(huì )造成工作人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染，同時(shí)還會(huì )妨礙生產(chǎn)操作。車(chē)間的頂面高度不需低于3米，蒸煮間不需低于5米。
三、食品廠(chǎng)無(wú)塵凈化車(chē)間布局
?、贌o(wú)塵凈化車(chē)間的布局不僅要便于各生產(chǎn)環(huán)節的相互銜接，還要便于加工過(guò)程的衛生控制，要嚴格防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的現象發(fā)生。
?、谑称窂S(chǎng)加工過(guò)程基本是：原料→半成品→成品的過(guò)程，是一個(gè)從非清潔到清潔的過(guò)程。加工車(chē)間的生產(chǎn)原則需該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節向清潔環(huán)節過(guò)渡，不允許在加工流程中出現交叉和倒流。
?、垡谲?chē)間內適當的地方，設置工器具清洗，消毒間，配置公共器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要時(shí)，有冷熱水供需，熱水的溫度需不低于82℃。
?、芮鍧崊^與非清潔區之間要采取相需的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。
四、食品廠(chǎng)無(wú)塵凈化車(chē)間的供水與排水設施
?、贌o(wú)塵凈化車(chē)間內生產(chǎn)用水的供水管需采用不易生銹的管材，供水方向需逆加工進(jìn)程方向，即由清潔區向非清潔區流。供水管路需盡量統一走向，冷水管避免從操作臺上方通過(guò)，以免冷凝水凝集滴落到產(chǎn)品上。為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內，需在水管適當的位置安裝真空消除器。
?、谂潘牡芈┮蟹拦绦挝镞M(jìn)入的措施，畜禽加工廠(chǎng)的浸燙打毛間需采用明溝，以便于清除羽毛和污水。排水溝的出口要有防鼠網(wǎng)罩，無(wú)塵凈化車(chē)間的地漏和排水溝的出口采用U型或P型、S型等有存水灣的水封，以便防蟲(chóng)防臭。排水溝上需加不生銹材料制成活動(dòng)的篦子。施工時(shí)不得出現凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車(chē)間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。
五、食品廠(chǎng)無(wú)塵凈化車(chē)間的控溫設施
?、僭诎卜泡^大型設備時(shí)，要在無(wú)塵設備與墻壁、設備與頂面之間留有一定的距離和空間，以便設備維護人員與清潔人員的出入。
?、诩庸ひ赘鬃冑|(zhì)的產(chǎn)品的車(chē)間需具備空調工程設施，肉類(lèi)和水產(chǎn)品加工無(wú)塵凈化車(chē)間的溫度在夏季需不超過(guò)15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度需不超過(guò)4℃。
?、蹮o(wú)塵凈化車(chē)間內加工設備的安裝，一方面要符合整個(gè)生產(chǎn)工藝布局的要求，另一方面則要便于生產(chǎn)過(guò)程的衛生管理，同時(shí)還要便于對設備進(jìn)行日常維護和清潔。
六、食品無(wú)塵凈化車(chē)間的人員衛生設施
?、俑率遥焊率乙３至己玫耐L(fēng)和采光，室內可以通過(guò)安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器對室內的空氣進(jìn)行滅菌消毒。要設有與工作人員數量相適宜的更衣室，更衣室要與車(chē)間項鏈，必要時(shí)，喲啊為在清潔區和非清潔區作業(yè)的工作人員分別設置更衣間，并將其出入各自工作區的通道分開(kāi)，掛衣架需使掛上去的工作服和墻壁保持一定的距離，不與墻壁貼碰。個(gè)人義務(wù)、鞋要與工作服、靴分開(kāi)放置。
?、诹茉￠g：肉類(lèi)食品廠(chǎng)（包括肉類(lèi)罐頭）的加工凈化車(chē)間要設有與無(wú)塵凈化車(chē)間相連的淋浴間，淋浴間的大小要與無(wú)塵凈化車(chē)間內的工作人員數量相適應，淋浴噴頭可以按照每10人1個(gè)的比例進(jìn)行配置；淋浴間內要通風(fēng)良好；地面要通風(fēng)良好、排水通暢、有冷熱水供需；地板要防滑；墻裙以上部分和頂面要涂刷防霉涂料；地面和墻裙采用淺色、易清潔、耐腐蝕、不滲水的材料建造。
?、巯词窒驹O施：在無(wú)塵凈化車(chē)間內適當的位置，需安裝足夠數量的洗手、消毒設施和配備相需的干手用品，一邊工人在生產(chǎn)操作中定時(shí)洗手、消毒，或在弄臟手后能及時(shí)和方便地洗手。從洗手處排出的水不能直接流淌在地面上，要經(jīng)過(guò)水封導入排水管。車(chē)間入口要設置有與無(wú)塵凈化車(chē)間內人員數量相適需的洗手消毒設施，洗手龍頭所需配置的數量，配置比例需該為每10人1個(gè)，200人以上每增20人增設1個(gè)。盛放洗手消毒液的容器，在數量上也要與使用人數相適需，并合理放置，以方便使用。洗手龍頭必須為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)，洗手處須有皂液器，并有熱水供需，以方便使用，出水為溫水。干手用具必須是不會(huì )導致交叉污染的物品，如一次性紙巾、消毒毛巾等。
?、苄l生間：為了方便生產(chǎn)衛生管理，與無(wú)塵凈化車(chē)間相連的衛生間，不應設在加工作業(yè)區，可以設在更衣區內。衛生間的門(mén)窗不能直接開(kāi)向加工作業(yè)區，衛生間的墻面、地面和門(mén)窗需該用易清洗消毒、淺色、不滲水、耐腐蝕的材料建造，并配有洗手消毒設施、沖水、窗口有防蟲(chóng)蠅裝置。
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